Es un producto obtenido de la molienda húmeda del maíz por hidrólisis parcial del almidón del endosperma del grano. Está compuesto por una mezcla variable de azúcares y oligosacáridos. Alta dextrosa equivalente: Doble concentración de azúcares reductores. Buen poder edulcorante.
Modo de uso: Se usa en repostería para endulzar, dar cuerpo, textura, elasticidad. Mejora el color y humedad de las masas. Reduce la cristalización de agua en helados y de azúcares en almíbares y caramelos.
Tiene una menor viscosidad que la glucosa y una menor higroscopicidad que la invertosa, propiedades que lo hacen el jarabe IDEAL para la preparación de chocolate plástico en invierno (mezcla modelable y moldeable de baño de repostería y jarabe).
Aporta brillo en superficies, se lo suele usar en una proporción 70/30 con vodka o ron para abrillantar superficies de chocolate o de pastas de azúcar.
El jarabe de maíz es muy usado para preparar “chocolate plástico” mezclándolo con baño de repostería ya que tiene una menor viscosidad que el jarabe de glucosa y una menor higroscopicidad que el azúcar invertido. Esto permite obtener una pasta para modelar mas maleable que con glucosa solamente, y que no transpirará tanto como si se usara jarabe de fructosa o invertosa.
Se recomienda usar por cada 100 gramos de baño de repostería, 20 gramos de glucosa y 20 gramos de jarabe de maíz (esto depende de la dureza del baño y de la temperatura ambiente).
